Aprendendo Gastronomia - Aula 1

Comitê Pela Vida - Chef Tulio Colonese (nenhum crédito para mim, ok?)

1° Módulo - básico

Alimentos alternativos

Soja / PTS ( Proteína texturizada da soja)

Processamento doméstico

Deixar de molho por 12 horas, retire a casca, coloque no forno em uma assadeira

Farinha - processar
Leite - misturar 1/2Kg de soja, 1 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Bater no liquidificador, ferver por 20 minutos e coar.

Ponto de fusão - temperatura que uma gordura pode chegar sem estragar / queimar.

Azeite extra virge é o da primeira prensagem das azeitonas.
Azeite de oliva é retirado da segunda prensagem, incluindo o caroço e outras azeitonas.

O alimento frito deve submergir no óleo para fritar/fazer uma camada imediatamente e isolar o alimento, cozinhando o seu interior apenas no calor do óleo, na temperatura certa.

Só descasque as hortaliças na hora de usar. Brócolis, repolho, couve-flor.

Aproveitando talos e folhas:

As verduras devem ser lavadas 3 vezes. A primeira com um produto de limpeza (sanitizante de folhosos) por 15 minutos. As outras duas em água limpa.

De algumas folhas pode ser retirada a clorofila, que serve para tingir massas, arroz ou qualquer outro tipo de alimento. Coloca-se as folhas para bater em liquidificador com água. Depois de começar a ferver, o pó que começa a aparecer e que deve ser retirado com uma escumadeira, já é a clorofila.

Aproveitando cascas e sementes.

Para fazer geléia, devemos usar frutas que contenham pictina, como a banana. Pois essa substância é fundamental para dar o ponto de geléia. Também presente na casca de banana.

Cascas de batata, escovadas e descascadas podem ser fritas ou usadas para enriquecer outros alimentos.

Sementes de abóbora, melão, mamão, etc, podem ser usados no consumo direto ou transformados em farelo para enriquecer outros alimentos.

Aniversário da AMIGA!!!

a

Hoje foi a festa de aniversário de uma amiga mais que especial, Michele.

Gil, o marido, organizou a festa surpresa bem direitinho, com 2 dias de antecedência. Surpresa mesmo!

Os amigos ajudaram muito, mas tudo por ela merecer isso e muito mais.

Não é a toa que eles são nossos padrinhos de casamento!!

Foi uma delícia!

Cada um levou uma sobremesa e uma bebida, o Gil ofereceu o jantar, massas preparadas pelo amigo Cesar, e todos levaram muita alegria e satisfação por estarmos juntos comemorando seus 30 anos.

Amiga, não sei se um dia você vai ler isso aqui, mas quero dizer que você e sua família são muito importantes para nós, estaremos sempre aqui para o que vocês precisarem e sempre em oração para que Deus continue derramando esse rio de bençãos sobre a sua casa! Que venham os 40!!!!!!!!!!

Esse era uma parte do povo que estava por lá!

Eu fiz mini, mini cup cakes, em forminha de empada, claro inspirado nas padarias argentinassssssss

Amiga te amoooooooooooooooooo

Baixa gastronomia, bem baixa!! Mas uma delícia...

Nós estávamos, numa correria e com muita fome, o local SAM'S Club, o que fazer? Só vendem coisas congeladas, eu não sou muito fã, mas era necessário. Isso foi ontem depois de curso, chuva, Leroy Merlin, e a fome só aumentava.

Vamos lá, conseguimos contra-filé resfriado, já era lucro, não era um grande lucro, pois o preço estava nas alturas, fomos procurar um queijinho maneiro La Paulina , que da primeira vez que compramos nem maldamos a procedencia, como a embalagem parecia com o Faixa Azul que é carérrimo...(gosto de ralar em casa, mas a noite era de tudo pronto), mas não tinha, então encontramos pela primeira vez as "Papas Fritas Espanholas" Mc Cain , que é uma batata portuguesa mais grossa e trouxemos um pacotão para casa. Para completar a comida mal distribuída, nutricionalmente falando, bisnagas semi-prontas!!!!!!!!!! Jesus o que estamos fazendo? Mas vamos lá!

Chegamos em casa e vimos o final de um documentário sobre Evita, ainda sofrendo de saudades de Mi Buenos Aires querido.... e depois fomos a cozinha, isso lá pelas 22:00. Enquanto acompanhávamos o jantar de Roberta Sudbrack a Fernanda Montenegro, pelos seus 80 anos, via twitter.

Ai Jesus o depurador funcionou bem, viu? Deveria ter ganho $$$$ extra! Se avaliarmos que aqui em casa 1 litro de óleo dura aproximadamente 2 meses, isso foi uma tentativa de suicídio! O contra-filé tomou banho, banho de limão, sal, pimentinha do reino moidinha na hora e uma cebola fininha para dar aquela douradinha... as batatas fritaram com técnicas aprendidas com Chef Tulio Colonese, bateu no fundo e voltou a superfície, mantivemos a temperatura e tudo deu certo... Enquanto tudo era feito os pães assavam no forno e cheiravam bem.

Então fomos a mesa, e com um cardápio desse nem dava para dizer voilá!










Olha que foi gostosinho... e ainda por cima continuamos a matar a saudade com um Santa Julia Tempranillo comprado lá, e que é a minha uva preferida!



Ai que delícia eu e marido depois de acompanhar todas as aventuras via twitter, deixamos a louça na pia, deitamos no sofá e reinamos!!!

Valeu muitooooooooooooooooooooooooooo

Nova Etapa - Gastronomia

A partir de hoje eu vou postar conteúdo das nossas aulas, pois tenho alguma facilidade para transcrever as informações que são passadas por vídeo ou ditas. Vou postar o que conseguir pegar e vocês vão me ajudando através dos comentários. Aí vou adicionando nos posts até ficar bem completinho. Ok?

Vou colocar sempre com o Marcador, que fica listado do lado esquerdo um pouquinho abaixo como: Aprendendo Gastronomia, pois esse blog é pessoal e não posso esquecer "D nós 2" e continuaremos abordando outros assuntos.

Minhas aulas já começaram na Uni Rio (Básico), no Centro Cultural Calouste Gulbenkian (Básico e Cozinha Brasileira) e na próxima segunda começa o de Patisserie na Faetec. Enquanto durarem, reproduzirei tudo o que conseguir aqui, principalmente por serem básicos, ou seja, ótimo para pessoas como eu, que querem trabalhar com a gastronomia, praticam de forma amadora em suas casas e tem uma carência grande de "básico", método, já que a maioria das páginas e blogs, contêm muitas receitas!!

Então tentarei me ajudar, pois transcrevendo aqui irei fixar mais a informações e aos meus amigos de curso, afinal estamos todos no mesmo barco, ou melhor, na mesma cozinha!

Espero que vocês possam me ajudar a completar o conteúdo pois não consigo pegar tudo !!! Comentem.

Hoje acho que não vai dar para publicar conteúdo do curso mas aí vai uma dica.

Hoje é o Dia Mundial da Alimentação, leia mais em obagastronomia.

Fui ao céu... dava para ouvir os anjinhos cantando...

Meu marido que não é nem um pouco besta, me levou ao RS, ou seja, Roberta Sudbrack. Comemos muito bem e fomos muito mimados pela chef. Só contando de-ta-lha-da-men-te para entender.

A história dela se mistura com a nossa, ou nós a colocamos na nossa... Apesar de já termos ouvido falar dela e seu talento, ela entrou para as nossas vidas através de uma paixão em comum, cães, mais especificamente pelos goldens, compramos seu livro, começamos a fazer as receitas para os nossos cães e seguí-la, sempre com muito orgulho de suas realizações. Passamos pela confraria, com o Bruno batizando: Viva! Hoje só posso pensar em trabalhar e estudar com o que amo, que é cozinhar, criar, me realizar com as pessoas participando dessa criação, por ter tanta inspiração nela, que é uma fofa!!! Tô muito mimada... Já me oferecí até para vaga de emprego. O que não daria para estar naquela cozinha??!!!

Chegamos a maravilhosa casinha e nos instalaram numa sala quase particular, pelo menos foi assim por mais de duas horas, só nossa...

Escolhemos a experiência com 5 itens, 8 pareceu demais para o estômago e para o bolso, e começou: eu com ovo caipira e kinoa crocante e Bruno polentinha com foie gras,

Aí veio o primeiro mimo, chef mandou uma surpresa, aspargo com caramelaso com crosta de parmesão e todo decoradinho com manjericão, flores e etc... de babar antes de comer.

Depois o previsto mas não menos surpreendente lagostins em lâminas de chuchu e espuma de... me perdi ... a essa altura a cabeça não funciona muito bem... pelo menos não ordena as paavras.

Depois o ravioli de beterraba, com uma cebolinha tão fininha, mas tão finhinha... e douradinha e acho que em cima era endro, não sei ao certo, estava tonta, muitos sentidos aguçados!

Aí veio o pato cantando alegremente para nossa mesa. Era tão macio que desmanchava na boca e a batatinha, olha que charme...

Outra surpresa da chef para nós: sorbet de goiaba do vizinho!! Esse é o nome mesmo tá?

Depois outra sobremesa, essa prevista, bomboloni, mas o que é isso? É um sonho chique e virado do avesso com todos os ingredientes da melhor qualidade...

Acabou o cardápio.... nem deu tempo de ficarmos tristes e ela nos mandou esse bolinho de super mimo! Com farinha de licuri e chocolate amargo:

Enquanto conversávamos que só faltava ela vir na mesa para nós a comprimentarmos, veio a 4a surpresa... e a mensagem no twitter: "vai embora não, se eu não conseguir descer, vocês vêm aqui na cozinha!!" Fomos ao céu!!! Brigadeiro de colher!!!! Assim não aguentooooooooooooo

A surpresa foi essa daqui, só que eu já estava cedendo parte para o Bruno!!

Ao contrário do amigo Gil, tem que fazer extensão de estômago!!

Noite perfeita, mas não fotografamos nem no restaurante nem com a chef, mas vai com certeza ficar na nossa memória e nos nossos corações para sempre!

Obrigada Chef! Pelo carinho, e por todos os mimos!

Obrigada marido, por, apesar de ser o meu maior presente, só viver me presenteando!

Retorno, com muitas emoções!!

A viagem foi Inesquecível!!!



Realização de sonho!! E começou bem. AInda no aeroporto telefonei para ver o resultado do processo seletivo que estava participando e..... fui escolhida. Entre 860 pessoas, fui escolhida com mais 59!! Meu Deus é bom pra mim!!




Então na segunda-feira, dia 05/10, foi um dia histórico na minha vida. E a gastronomia começou a tomar conta de maior parte do meu tempo, pois da minha vida já fazia.

Chegamos bem e no primeiro finalzinho de dia já sugamos horrores da cidade.

Cidade bonita, organizada, limpa, com gente amistosa, por mais que preguem o contrário, só faltam começar a sambar quando nos descobrem brasileiros. Pra variar, quero morar lá.

As companhias de viagem, superaram a expectativa, não que não imaginássemos boas companhias, mas é que nós pecamos pelo excesso!!! Somos loucos por viagem mesmo!! E, por exemplo, andamos até o primeiro pé sangrar, e se bobear ainda assim, avaliamos se não dá para aproveitar mais um pouquinho!!! E eles chegaram juntinho.

Primeiro dia de viagem:

Locais visitados: Calle Florida, onde ficava nosso Hostel até a Av. Mayo de um lado e até Lavalle do outro. As duas Falabellas da Florida, e uma parada estratégica para um café no Mc Donald's, claro, pois havia a plaquinha mágica: Freddo e lá foi o encantamento das pessoas com o primeiro hellado de sua vida, claro, tinha que ter de dulce de lette e mais o de frutillas.



Parada no hostel e saída para a refeição de fato, afinal de contas quem já voou Gol sabe do que estou falando... A fome era devastadora!!! E a carne nos esperava. Satisfação garantida e gargalhadas também, quem tem Celso falando portunhol e Glaucia com gargalhadas sem fim como companhia não pode ficar mal humorado. Ele faz algria de "toda la siente" com o seu "le gusta?"










Fim de noite no bar do Hostel para alegria da galera e folego para o primeiro dia inteiro!

A notícia agora é a da jornada tripla, estou na gastronomia em 3 horários, manhã, tarde e noites de segunda e quarta. Quanta realização !!!

Obrigada meu amor, pela viagem, pela companhia. E principalmente pela parceria nos meus sonhos.

Buenos Aires

Amanha teremos fotos!

Mas agora 2:44, com um vinho e um espumante, realmente a única coisa que interessa é o quarto quentinho, cm aquecedor, pois lá fora os termometros marcam memos de 13 graus!

Entao o que imporate é que chegamos bem e que aproveitamos muito o restinho do dia que tivemos aqui!

Até amanha com muitas novidades!

Está tudo ótimo!!!!!!!!!!!!!!! Melhor estraga

Mais uma etapa!

Mais uma etapa!

Mais uma entrevista, amanhã tem o resultado e segunda de manhã aula inaugural!!

É punk como diria o amigo Gil!!

Mas amanhã é dia da minha Santinha querida. Santa Teresinha do Menino Jesus e da Sagrada Face!

Parece grande? Mas ela é tão pequenininha, como sua "via" (veja no link indicado) e o principal é que ela cabe no meu coração!!

Como provavelmente amanhã não postarei deixo aqui minha homenagem a ela! Minha companheira, que tem derramado inúmeras rosas sobre mim nos últimos tempos...

Fiquem com Deus e desejo muitas rosas sobre todos vocês!!

Mais uma etapa!

O dia foi tenso.

Não sei se essa é a palavra. Mas ansiosa eu estava, fiz o que tinha que fazer incluindo um banho na Juli, almocei nem sei o que e fiquei contando as horas para ir para a entrevista do curso de gastronomia na Uni Rio. Pode parecer pouco para outras pessoas, mas para quem é dona do sonho, vale mais que o pote de ouro no final do arco íris! E pior de tudo estava acabando de ler Julie/Julia. E havia acabado de descobrir uma coisa terrível no livro, que só não me levou as laágrimas por estar em público.

Tomei banho, escolhi a roupa, medindo cada detalhe para não ser demais nem de menos... uma maquiagem leve. Afinal de contas quem vai cozinhar não pode querer um rosto de modelo! Cada um no seu quadrado, e não queria causar nem uma impressão de desleixada, nem de superficial...

Lá fui eu: deixa carro no shopping, pega metrô, pega ônibus (marido já havia descoberto todo o trajeto para mim). O último meio de transporte era o ônibus e pra me sacanear ele demorou uns 15 minutos para sair, e eu achei que não conseguiria chegar na hora, mas foi, cheguei 10 minutos antes. Ainda no metrô eu não resisti e acabei de ler, achei melhor assim, pois a tristeza que tomou conta de mim teve que ser automaticamente misturada a ansiedade e alegria, o que aliviou um pouquinho... é eu sou assim!

O suficiente para esperar por mais 40 minutos e ser entrevistada. Conversas vazias entre os candidatos as vagas, e chegou minah vez. Uma senhora muito simpática, porém firme, com a maior cara de vovó que dá jeito nas coisas, coordenadora do curso me recebeu e me colocou a par de toda a estrutura do curso, deixando bem claro que não será um parque de diversões.

No final me pergunta? E aí? É vai encarar? O que responder? só havia uma resposta: claro que vou! Por mim poderíamos começar agora!!!

Enfim agora é super oficial! Dia 5/10 eu volto as aulas mas do jeitinho que sempre sonhei de gambusa e avental!! Voilá!!

Amannhã pela manhã, dia 30/09 eu tenho outra entrevista! Estou super feliz com Deus, pois fui selecionada para um curso de 6 meses gratuito entre mais de 750 candidatos! Isso é coisa de Deus, pois nem consigo imaginar qual foi o critério de avaliação...

Assim que conseguir parar em casa digo como ficaram as coisas!

Sei que algumas pessoas leêm mas não deixam nenhum recado... não precisa mandar se não quiser, mas torce por mim???? Vai se muito mais legal postar aqui! Terei muitas coisas para partilhar com vocês!

Atualidades: Cora Coralina estaria fazendo 120 anos e uma exposição no museu da Língua Portuguesa é perfeito ! O museu já é tudo de bom, imagina com uma homenagem a ela! Veja no site indicado!

Mas aqui vai um pouquinho dela pra vocês e para mim:

Aninha e suas Pedras

Não te deixes destruir...
Ajuntando novas pedras
E construindo novos poemas.
Recria tua vida, sempre.
Remove pedras e planta roseiras e faz doces.
Recomeça.
Faz de tua vida mesquinha um poema.
E viverás no coração dos jovens
E na memória das gerações que hão de vir.
Esta fonte é para uso de todos os sedentos.
Toma a tua parte.
Vem a estas páginas
E não entraves seu uso
Aos que tem sede.

Cora Coralina (Outubro de 1981) www.casadecoracoralina.com.br/poemas.html

Mais uma etapa!

Mais uma etapa!

Mastering the Art of French Cooking

Não posso dizer que tudo começou aí, mas posso dizer que agora tem uma sabor diferente, partilho com ela, sem que ela saiba, muitas coisas, hábitos e sonhos.

O nome dela é Julie Powell, mas a estrela é Julia Child e o famoso é o acima citado, Mastering the Art French Cooking, que numa tradução livre quer dizer Dominando a Arte da Cozinha Francesa. Nem tem em Português, mas hoje significa muito para mim, pois agora e também depois de Daniel Godri http://www.danielgodri.com.br/ na minha vida, eu sei que tenho um projeto. Um projeto de vida.

Vocês não precisam ter tanto interesse assim em culinária, o filme deve ser ótimo como motivador, mostrando como uma pessoa realmente pode começar qualquer coisa começando do zero.

Mas a homenagem aqui hoje não é para nehuma das duas e sim para o meu marido. Que compra minhas idéias malucas, o motivo de ter citado o livro é que hoje lí um trecho que podeia ter sido escrito por mim...

"Enquanto mexia o molho rebelde até subjugá-lo, me ocorreu que meu marido fazia mais do que apenas aguentar essa coisa louca na qual eu tinha me metido, fazia mais que me apoiar. Percebi que esse projeto era dele também. Só se importava por minha causa. não haveria projeto sem ele, e ele não seria o mesmo sem o projeto. De repente, (nota de Germana: eu sempre tive essa certeza) me senti muito casada e muito feliz"

Bruno já te disse hoje, depois do primeiro resultado positivo para um curso, que nada disso estaria acontecendo se não fosse você.

Te amo cada dia mais!

Saudades da minha filha, mas hoje ela chega!

RESUMO DE FIM DE SEMANA

Foi muito bom, tirando as milhares de saídas por conta dos pedreiros ontem... Mas olhando a frente... vai valer a pena, se Deus quiser!

Ontem marido vai pro Leblon, exame com a loira, tirando onda com a minha cara, mas tudo bem, guerra no twitter! Festival de panquecas pros pedreiros que eles merecem.

Fiz algumas sobressalentes para levar para a noite com os amigos! Eram de carne, mas e as que fiz a mais e não recheei!?!? Fazer o que!?!? Queijo com goiabada, dá uma enroladinho, marca com os palitos de dentes e voilá! Mini rocamboles!! Mais parecia bolo de rolo. Sucesso total com Katita e Jupi!! E acho que com todos os outros amigos, pois não sobrou nenhuma para contar a história.

Mas como invenção nunca é demais, resolvi testar uma massa de bolo comum para os cup cakes, para as forminhas que havia comprado no Centro, já que nossa reunião da noite tinha um motivo maior, organizar a festinha do João Pedro, 1 aninho! E eu farei os benditos!!

Nem deu muito certo, a forma abriu muito, acho que a massa tem que ser mais consistente, mas como tudo o que eu faço tem que ser enfeitado lá vai, consegui a desculpa perfeita para testar uma receita de creme de manteiga que leva leite de coco. Sempre que vejo uma receita e avalio erroneamente que aqueles ingredientes e forma de fazer não darão certo, fico louca para testar e dizer, não disse!?!?! Mas............. deu certo, como 200g de manteiga levam acúcar,manteiga, essência de baunilha, leite e leite de coco e ficam com aquela consistência de glacê perfeito eu não sei.... fui colocando mais e mais leite de coco, para dar fim a consistência da bendita, mas nada, ela me venceu, ficou bem saborosa e firme e leve... só experimentando para entender...

Desculpa aí esqueci de fotografar, mas aqui vai um link que peguei no Bem Legaus http://www.bemlegaus.com/legaus.com/ e que dá ótimas dicas, hoje o marido me mostrou esses, olha que gracinha http://www.anatuyama-crafts.blogspot.com/ama-crafts.blogspot.com/ , quando eu crecer quero ser como ela, mas gosto de fazer os que podemos comer.

Esqueci de falar, logo após colocar os benditos no forno o telefone toca, era Bruno pedindo para buscá-lo e eu com a cara de pau que me é peculiar pedí ao pedreiro para depois de 15 minutos desligar o forno... só quando estava a uns quilometros daqui sentí uma pontada de vergonha, mas ... logo passou.

Amiga Michele levou kibe de forno, sucesso total. Pedimos uma pizza e todos fizeram o estomago feliz!! Já a balança não podemos dizer o mesmo!

Hoje depois da reunião na Igreja, amigo Henrique deu a sugestão, vamos tomar um sorvete?
Como a Primavera deu lugar ao Verão neste fim de semana, lá vamos nós. Sabor de Minas é o nome da sorveteria, o que eu poderia pedir? Queijo com goiaba, goiaba e creme, claro numa banana split!! Mas como assim, falei com as pessoas na sorveteria, eu nem gosto de sorvete!!

Acho que foi o calor do dia inteiro, mas foi ótimo!! Refrescanteeeeeeeeeeeee

E agora, colocamos a casa em ordem, banho, leitura e cama, afinal de contas a semana promete, em todos os sentidos!!!

P.S. Deus sempre arruma um jeito de nos dizer se o caminho está certo ou não, e hoje ele já me avisou que vai me dizer de megafone, mas isso, é história para outro post... depois de Buenos Aires!

Sei que a língua do momento deveria ser o espanhol, mas tô viciada em Carla Bruni, quem quiser ouvir voz de veludo e o meu idioma amado: www.youtube.com/watch?v=4cR_2xJIrII , só fiquei com raiva por estar na novela... ai ai , tava me sentindo exclusiva...