Aprendendo Gastronomia - Aula 1

Comitê Pela Vida - Chef Tulio Colonese (nenhum crédito para mim, ok?)

1° Módulo - básico

Alimentos alternativos

Soja / PTS ( Proteína texturizada da soja)

Processamento doméstico

Deixar de molho por 12 horas, retire a casca, coloque no forno em uma assadeira

Farinha - processar
Leite - misturar 1/2Kg de soja, 1 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Bater no liquidificador, ferver por 20 minutos e coar.

Ponto de fusão - temperatura que uma gordura pode chegar sem estragar / queimar.

Azeite extra virge é o da primeira prensagem das azeitonas.
Azeite de oliva é retirado da segunda prensagem, incluindo o caroço e outras azeitonas.

O alimento frito deve submergir no óleo para fritar/fazer uma camada imediatamente e isolar o alimento, cozinhando o seu interior apenas no calor do óleo, na temperatura certa.

Só descasque as hortaliças na hora de usar. Brócolis, repolho, couve-flor.

Aproveitando talos e folhas:

As verduras devem ser lavadas 3 vezes. A primeira com um produto de limpeza (sanitizante de folhosos) por 15 minutos. As outras duas em água limpa.

De algumas folhas pode ser retirada a clorofila, que serve para tingir massas, arroz ou qualquer outro tipo de alimento. Coloca-se as folhas para bater em liquidificador com água. Depois de começar a ferver, o pó que começa a aparecer e que deve ser retirado com uma escumadeira, já é a clorofila.

Aproveitando cascas e sementes.

Para fazer geléia, devemos usar frutas que contenham pictina, como a banana. Pois essa substância é fundamental para dar o ponto de geléia. Também presente na casca de banana.

Cascas de batata, escovadas e descascadas podem ser fritas ou usadas para enriquecer outros alimentos.

Sementes de abóbora, melão, mamão, etc, podem ser usados no consumo direto ou transformados em farelo para enriquecer outros alimentos.